Як рахується собівартість
Собівартість — це скільки вам коштує приготувати напівфабрикат або товар за техкартою. proPOS рахує її сама зі складників — вести калькуляцію вручну не потрібно.
Де її видно
Section titled “Де її видно”Під таблицею «Складники» в напівфабрикаті й техкарті. Перше число — собівартість усього рецепта, у дужках — однієї одиниці з поля «Рецепт на».
Як вона рахується
Section titled “Як вона рахується”- Для кожного складника: брутто × ціна за одиницю = сума рядка.
- Суми всіх рядків складаються — це собівартість усього рецепта.
- Собівартість рецепта ділиться на значення «Рецепт на» — це собівартість однієї одиниці.
Приклад — напівфабрикат «Тісто заварне», рецепт на 0,6 кг:
| Складник | Брутто | Ціна | Сума |
|---|---|---|---|
| Борошно пшеничне | 0,16 кг | 28,00 | 4,48 |
| Масло вершкове 82% | 0,1 кг | 380,00 | 38,00 |
| Вода питна | 0,25 л | 10,00 | 2,50 |
| Яйце куряче | 4 шт | 6,00 | 24,00 |
| Сіль кухонна | 0,005 кг | 15,00 | 0,08 |
| Разом | 69,06 |
0,6 кг тіста коштує 69,06, а 1 кг — 69,06 ÷ 0,6 = 115,10. Саме ці два числа видно під таблицею.
Звідки береться ціна складника
Section titled “Звідки береться ціна складника”- Сировина — ціна з останнього постачання. Рахується саме брутто: ви платите за всю закуплену кількість, разом із відходами.
- Напівфабрикат — його власна собівартість за одиницю. Наприклад, якщо в еклери йде 0,4 кг заварного тіста, його ціна в рядку — 115,10 за 1 кг, а сума — 46,04.
Коли собівартість змінюється
Section titled “Коли собівартість змінюється”Система перераховує її сама, коли:
- надійшло нове постачання сировини з іншою ціною;
- змінилися брутто чи нетто сировини;
- змінилися складники напівфабрикату чи техкарти.
Зміна передається далі: якщо подорожчало борошно, зміниться собівартість заварного тіста, а за ним — усіх напівфабрикатів і техкарт, у які воно входить.